Fettuccine mit Butter und Salbei

Salbeiblätter abzupfen und fein hacken, ca. 12 Blätter ganz lassen und beiseitelegen. In einem kleinen Topf Butter bei sehr niedriger Hitze behutsam schmelzen. Währenddessen Fettuccine nach Packungsanweisung zubereiten.

Unter ständigem Rühren etwas Pastawasser und die gehackten Salbeiblätter zur Butter geben. Ca. 20 g Grana-Padano-Stücke mit den Händen zerkrümeln und ebenfalls zu der Emulsion geben, dabei weiter rühren, bis der Käse schmilzt. Dann Weißwein und gegebenenfalls noch etwas Pastawasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese bei ganz niedriger Hitze warm halten.

Während die Pasta fertig kocht, die übrigen Salbeiblätter kurz in heißem Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind. Die fertige Pasta zur Buttersauce geben, auf 4 Tellern verteilen und mit dem restlichen Käse und den gebratenen Salbeiblättern servieren.