Frühlings-Risotto mit Spargel und Erbsen

Zwiebel schälen und klein würfeln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und wie den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen und die Spargel- und Frühligszwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Dann das Gemüse herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und in ca. 5 Minuten glasig schwitzen. Knoblauch schälen, mit der flachen Hand andrücken und in den Topf geben.

Reis dazugeben und alles 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Fond aufkochen. Reis mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen lassen. Eine Suppenkelle Fond zum Risotto geben. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder eine Kelle heißen Fond unterrühren. Fond auf diese Weise verbrauchen und das Risotto bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

Dabei kurz vor Garende die Erbsen ca. 5 Minuten im Risotto mitgaren. Knoblauch wieder entfernen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Parmesan reiben und beides mit der restlichen Butter zum Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das angebratene Gemüse unterziehen.